Caracoles para el día de San Prudencio

caracoles en salsaLos caracoles son de aquellos platos que o te apasionan o no quieres ni mirarlos 8-O . Hay que reconocer que hay tanto detractores como defensores. Para los defensores de un buen plato de caracoles hoy os proponemos una receta facilísima y que va ni que pintada para celebrar el día de San Prudencio, patrón de Álava dónde se tiene como tradición comer caracoles con perretxikos (setas).

Un poco de información de los caracoles y San Prudencio.

Está más que comprobado que lo caracoles ya se comían en la prehistoria y se ha considerado un manjar en las mesas desde la época del Imperio Romano. Si bien tuvo momentos bajos en el siglo XVIII volvió con fuerza a las mesas gracias a Charles Maurice de Talleyrand :wink: cuando hizo que su cocinero (el prestigioso Antonin Carême) preparara un plato de caracoles para ofrecer en una cena al Zar Alejandro I de Rusia, y desde entonces hasta nuestros días.

Os recomiendo el post de Carlos Azcoytia que explica con todo detalle la “Historia del caracol en la alimentación”, no tiene desperdicio conocer cual importancia ha tenido este molusco en la alimentación.

Respecto a por qué se come en Álava, hay varias teorías. Una de ellas es que lo trajeron los trabajadores gallegos que venían a vendimiar a la Rioja Alavesa a finales del siglo XIX. Otra, quizás más verosímil, es que en las tierras alavesas son muy proclives la reproducción de estos moluscos. Abril es el mes del patrón de Álava, San Prudencio. Abril es mes de lluvia, sol, paseo de los caracoles, San Prudencio…vamos los “ingredientes” perfectos para hacer de los caracoles la comida típica de esta festividad.

gi_40633La festividad de San Prudencio se celebra los días 27 y 28 de abril (San Prudencio). Una de las tradiciones es la Tamborrada dónde se dan cita los cocineros y las asociaciones gastronómicas de Álava, vestidos con delantales y sombreros. El día 28 se celebra la Romería popular y las cuadrillas se reúnen a comer el plato típico: revuelto de perretxikos y caracoles.

Y ahora nuestra receta. Nosotros os proponemos caracoles en salsa de tomate.

Ingredientes:

  • 1’5 kg de caracoles
  • 150 grs de panceta ibérica
  • Media sarta de chorizo casero
  • 150 grs de jamón (mejor ibérico)
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajos
  • Aceite
  • Perejil picado
  • Sal
  • 3 tomates o 1 bote tomate natural
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de azúcar

Elaboración

Si son naturales limpiar escrupulosamente. Poner a cocer los caracoles en agua fría con sal, una vez que rompe a hervir cocinar entre 5 a 10min. De vez en cuando ir espumando (retirar la espuma que dejan al hervir). Una vez hervidos, refrescarlos bajo el grifo, colar y reservar. Mientras tanto se prepara la salsa de tomate rehogando en aceite una de las cebollas y un diente ajo cortados en láminas. Añadir el tomate, la hoja de laurel, la sal y la pizca de azúcar. Dejar cocinar suavemente. En otra cacerola rehogar la cebolla y los dientes de ajos que hemos reservado picados finos. Se incorpora la panceta, el jamón y el chorizo cortado en pequeños cuadritos. Una vez que esté todo esto cocinado añadir los caracoles y la salsa de tomate que habíamos preparado bien pasada. Dejamos hervir unos minutos a fuego lento todo junto y listo.

¡A disfrutar cook dreamers!

Marijo M.

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